视频录制现场，徐晋主任展示厨艺。

砂仁猪肚汤

五味鸡汤馄饨

养生鱼片汤

今日冬至，古来就有“冬至大如年”的说法，数九也从这一天开始。在中国人看来，冬至阴阳交替，是冬天养生的“起点”。

今天，扬子名医团“走进名医厨房”推出了第四季视频，由江苏省第二中医院普外科主任徐晋，教大家做一碗养生鱼片汤。论及养生，这碗滋阴补虚的鱼片汤，可是完胜南京人喜爱的酸菜鱼，快刷二维码可看视频跟着名医学做药膳吧。

扬子晚报全媒体记者 胡林 杨彦 于丹丹

今日名医菜谱

养生鱼片汤

原料：鳜鱼、黄豆芽

药膳包：党参5g、枸杞子5g、石斛10g、茯苓5g、玉竹5g

辅料：蛋清、香菜、料酒、油、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜、葱、花椒粒、香油、白芝麻、白胡椒粉等

制作步骤：

1、将鳜鱼去鳞去鳃去内脏洗净，鱼身去骨，片成鱼片，鱼头、鱼骨备用，香菜切末备用；

2、片好的鱼片里加入适量盐、糖、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟左右；

3、党参、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用纱布包好，加水400ml、料酒数滴，小火煮沸30分钟左右，取汁约300毫升；

4、另锅烧水，沸腾后放入黄豆芽（适量）；焯水捞出沥干水分铺在碗底；

5、另锅将鱼头、鱼骨油锅煸炒适当后加入适量开水熬制成汤，药汁加入；

6、冷锅放入适量葵花籽油，点火热锅油温至五六成热时放入姜末、蒜泥、葱末、花椒粒，煸香；加入配置好的鱼汤，盐、糖、生抽、香油少许调味；

7、煮沸后加入鱼片，大火烧开两分钟，关火起锅，倒入黄豆芽汤碗中，碗中央撒少许蒜泥；

8、热锅放少许葵花籽油，油温至七八成热，热油浇蒜泥增味，放入备用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

进阶版烹饪指南

厨房的窍门，小本本记下来

16代家传中医，大学时专业也是中医，到实习时却“半路出家”当起了外科医生，徐晋主任的求学经历足够传奇。不过和他外科有名的“一把刀”的名头齐名的，还有他的大厨身份。医院里不少同事都尝过他的厨艺，沸腾鱼、小龙虾，徐晋主任做起这些菜来，味道不比正经厨师差。

“做了30多年菜了，片个鱼片还不是小意思。”刚到视频录制的现场，徐晋主任就给粉丝们露了一手片鱼片的技艺。手起刀落，一整条鱼就变成了大小均匀、厚薄适中的鱼片，“刷刮”得不得了。

做菜的过程中，徐晋主任分分钟把现场变成自己的厨艺教室，做菜小窍门的教学真想让人掏出小本本一一记下来：鳜鱼清洗过之后鱼身上还会有一层粘液，这时候开水一淋就能把粘液去掉，还能减少鱼汤的土腥味；剥蒜好费事，其实也有简便方法，把蒜瓣放入不锈钢锅中，扣上盖子用力摇，蒜瓣的皮就自己去掉了；取鸡蛋清方法很多，在蛋壳上开一个小口直接倒最为简便；煮豆芽时可以加一点点盐，这样豆芽煮出来不至于太过软烂……跟着大厨做鱼片汤，别忘了这些小窍门哦！

养生的“药材”，就隐身在厨房

既要符合冬至养生的节令、难度又要适中，挑选这道菜谱，徐晋主任是费了一番心思的。南京人喜欢的酸菜鱼、沸腾鱼口味重，其实并不健康，所以徐晋主任这次特意做了一碗清淡的鱼片汤，不过即使不是重油重辣，鱼片汤依然可以做出惊艳的味道。

徐晋主任还告诉记者，鳜鱼价高，个头也小，一般人家用鳜鱼做鱼片的很少。选择鳜鱼做示范，是因为鳜鱼肉质丰厚坚实，有补五脏、益脾胃、疗虚损的作用，而且肉刺少，特别适合老人小孩食用。如果不用鳜鱼的话，选择青鱼或是黑鱼替代，也是可以的。

所用的五味中药材，党参补气养血、茯苓健脾化湿、玉竹滋阴润肺、石斛补益脾胃、枸杞补肾益精，更增添了本道药膳滋阴补虚、健脾益胃的功效，一般人群均可食用，体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳。

其实除了五味中药材外，这道药膳中用到的不少调料也有滋补作用。它们平时“大隐隐于厨房”，很多人其实并没有在意。比如鱼类等水产品偏寒，姜是暖性的，烹饪时加姜，有驱寒的作用，这也是烹饪中的“阴阳调节”；再比如，料酒可以去腥，还能引药入经，药膳中加一点料酒，还能去除药材的苦味，使得药膳的口感更好。

养生之道很朴素：好好吃饭

在视频录制的现场，扬子名医团的粉丝们与徐晋主任进行了交流。

“徐主任，冬至吃什么菜最好啊？平时你都注意些什么，最常吃什么菜养生啊？”学贯中西医的徐晋主任给出的答案其实特别朴素，只有四个字：好好吃饭。

“我在临床上遇到的不少胃病甚至胃癌的患者，大多数都没有一个好好吃饭的习惯，要么吃饭特别快，要么吃饭特别乱。”徐晋主任说，胃肠道长期受“折磨”，当然会“抗议”。虽然当一个外科医生很忙也很累，但只要时间允许，他都会坚持自己做菜做饭，为自己也为家人。

“做菜没有想象的那么复杂，也不用那么精美，荤素搭配经常换换品种，半小时四十分钟，就能做出几个菜来。”徐晋主任说，所谓的养生，都要建立在好好吃饭的基础上。

还有福利

来份药膳包，自己当养生大厨

扬子名医团的“走进名医厨房”系列视频，邀请医学“大牛”们脱下白大褂，洗手做羹汤，一展厨艺之余，也给大家分享他们的养生之道。

扬子名医团根据名医菜谱，为大家准备了搭配好的药膳包。药膳包已在扬子名医团微店上架，选中心仪的，手指一点就能下单。今年冬天，来一份药膳包，让我们回归厨房，做一份养生药膳温暖脾胃。

药膳包上线后已经大卖了500多份，由于手工精选药材比较费时，所以扬子名医团承诺所有订单48小时内发货，遇周末顺延。有关药膳包的提醒，发送“药膳”二字到扬子名医团即可了解。现在，您订购的药膳包已经快马加鞭地向您赶来，亲们请少安毋躁，准备签收！扬子名医团还将继续根据时令节气推出走进名医厨房视频，微店还将有其他养生佳品陆续上架，敬请期待！

扫描二维码关注扬子名医团，药膳包已在微店上架。

“走进名医厨房”药膳包一览

砂仁猪肚汤药膳包

功效：开胃促进食欲、健脾驱寒、修补气血虚损

开方人：江苏省中医院主任中医师周晓红教授

药膳包组成：砂仁10g、花椒5g

五味鸡汤馄饨药膳包

功效：健脾补胃、消水利肿、滋阴润肺，特别适合年老体弱、贫血气虚、厌食羸瘦人群，孕产妇，手术后、化疗后的康复期人群，少眠、健忘的学生等。

药膳包组成：党参15g、茯苓15g、薏仁米30g、百合50g，黑木耳20克（考虑到木耳是常备菜，不包含在药膳包内）

养生鱼片汤药膳包

功效：滋阴补虚、健脾益胃，一般人群均可食用，体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳。

开方人：江苏省第二中医院普外科主任中医师徐晋教授

药膳包组成：石斛10g，党参、茯苓、玉竹、枸杞各5g